Den første evne til mælkesyrebakterier er at fermentere lactose. Efter en kompleks kemisk reaktionsproces er lactose først opdelt i glukose og galactose, og til sidst omdannes den til mælkesyre. Mange mennesker i Kina har lave laktaseenzymer i deres tarme, hvilket gør det vanskeligt at nedbrydes og absorbere laktosen i mælk, så de er tilbøjelige til at oppustes og diarré efter at have drukket mælk. Galactose og glukose produceret ved fermentering af mælkesyrebakterier er ikke kun let at absorbere, men også krævet til menneskelig hjerne- og nerveudvikling, hvilket er især gavnligt for spædbørns hjerneudvikling; Den producerede mælkesyre kan fremme tømning af maveindholdet og reducere sekretionen af overdreven gastrinsyre. Forbedre anvendelsen af calcium, fosfor og jern, og hæmmer skadelige bakterier i mave -tarmkanalen.
