(1) Præparation af juice: Til frugtsaftforberedelse skal modne, sunde og høje - æble -råmaterialer kvalitet vælges til at producere høje - æblejufterkoncentrat.
(2) Rendannelse af aromatisk stof: Fjern turbiditeten fra saften, og pumpe den derefter ind i den aromatiske genindvindingsindretning, efter at de er opvarmet af en varmeveksler, og de aromatiske stoffer vil flygte sammen med fordampning af vand. Under normale omstændigheder, når de aromatiske stoffer udvindes, er fordampning af juicevand 15%, og koncentrationen af æblearomatisk stofkoncentrat er 1: 150.
Hovedkomponenterne i æblearomatisk stofkoncentrat er carbonylforbindelser, såsom vinyl aldehyd og acetaldehyd, i et 1: 150-koncentrat, indholdet er 520-1
500 mg/l, mens esterindholdet kun er 190 - 890 mg/l, og det frie syreindhold kun er 70-620 mg/l. Ethanolindholdet i aromatisk stofkoncentrat af høj kvalitet er mindre end eller lig med 2,5%.
(3) Afklaring: Afklaring er en vigtig forbehandlingsforanstaltning før koncentration. Flere almindeligt anvendte afklaringsprocesser af æblejuice er: enzymbehandling ved 50 grader C i 1 til 2 timer; Ved stuetemperatur (20 til 25 grader C) opbevares saften i en stor tank til kold enzymbehandling, og behandlingstiden er 6 til 8 timer. ; Tilsæt sterilt enzymforberedelse og afklarende middel til den sterile juice til enzymbehandling, og pectin i æblejuice vil blive opløst efter 2 til 3 dage. Koncentration begynder kun med at nedbryde pectin uden afklaring.
(4) Koncentration: Fordampningstiden for æblejuice-koncentrationsudstyr er normalt et par sekunder eller et par minutter, og fordampningstemperaturen er normalt 55-60 grad, og fordampningstemperaturen for noget koncentrationsudstyr er så lav som 30 grader. På så kort tid og ved en så lav fordampningstemperatur forekommer der ingen skadelige ændringer i produktsammensætning og organoleptisk kvalitet. Hvis fordampningstiden for koncentrationsudstyret er for lang, eller fordampningstemperaturen er for høj, vil æblesaftkoncentratet blive misfarvet og smagt på grund af karamellisering af saccharosen og udseendet af andre reaktionsprodukter. Indholdet af hydroxymethylfurfural kan bruges til at bedømme varmebehandlingseffekten af æblejufterkoncentrat.
De vigtigste metoder til koncentration inkluderer vakuumkoncentration, frysekoncentration og omvendt osmosekoncentration. Den afklarede juice er koncentreret til 1/5 ~ 1/7 af vakuumkoncentrationsudstyr, og sukkerindholdet er 65%~ 68%. Fordi sameksistensen af pectin, sukker og syre udgør en del af gelen, er koncentrationsgrænsen for overskyet juice 1/4.
(5) Påfyldning og opbevaring: Applesaftkoncentratet, der flyder ud af koncentrationsudstyret, skal hurtigt afkøles til under 10 grader inden fyldning. Hvis et lavt - temperaturfordampnings- og koncentrationsudstyr anvendes til koncentration, skal den koncentrerede juice opvarmes til 80 grader med en pladevarmeveksler, varm - fyldt efter at have været opholdet i titusinder af sekunder og hurtigt afkølet efter tætning. Selvom den koncentrerede juice har været i stand til at modstå forurening af mikroorganismer, for at forhindre kvalitetsændring, skal den koncentrerede juice efter påfyldning køles ved 0-4 grad.