Fructosyl Transferase
Hvad erfructosyltransferase?
Fructosyltransferase (FTase) er et glycosyltransferaseenzym, der overfører fructosylgrupper fra donorer såsom saccharose til egnede acceptorer, hvilket resulterer i dannelsen af fructooligosaccharider. Det er typisk afledt af mikrobielle eller plantekilder og er meget udbredt i fødevareindustrien.
|
Produktnavn: |
Fructosyl Transferase |
|
Grad: |
Fødevarekvalitet |
|
Teknologi: |
Fermentering |
|
Udseende: |
Lys gul til brunlig væske |
|
Produkt lugt: |
Normal gæringslugt |
|
Enzym aktivitet: |
6.000 U/ml eller tilpasset |
|
MOQ: |
25 kg |
|
Pakning: |
25 kg/tromle eller tilpasset |
|
Opbevaring: |
Opbevares på et køligt og tørt sted, undgå direkte sollys og varme. |
|
Holdbarhed: |
12 måneder |
|
Optimalt miljø: |
45 grader -50 grader ; pH 5,0 ~ 5,5 |
|
Certifikat: |
ISO9001, FSSC22000, Halal, Kosher |
Virkningsmekanisme:
Fructosyl Transferase katalyserer overførslen af fructosyl-enheder fra saccharose eller inulin til acceptormolekyler, danner fructooligosaccharider eller forlænger fructankæder. Det fungerer via en transfructosyleringsreaktion, spalter glykosidbindinger i donoren og binder fructosylrester til acceptoren.
|
Produktegenskaber |
|
|
Produktnavn: |
Fructosyl Transferase |
|
Synonymer: |
Fructosyltransferase, FTase |
|
Funktionalitet: |
Fruktansyntese, sødmeforbedring, præbiotisk oligosaccharidproduktion, teksturforbedring, stabilitetsforbedring osv. |
|
Anvendelse: |
Sukkererstatninger, funktionelle drikkevarer, bageriprodukter, mejeriprodukter, konfekture mv. |
|
Anbefalet brugsmetode: |
1,0–3,0 kg pr. ton råvare. Dosering og anvendelse bør justeres gennem test på grund af variationer i råmaterialer og processer. |
|
Produktprofil |
|
|
Udseende |
Lys gul til brunlig væske |
|
Lugt |
Normal gæringslugt |
|
Enzymets aktivitet |
6.000 U/ml eller tilpasset |
|
Tab ved tørring |
NMT 8,0 % |
|
Pb |
<5.0mg/kg |
|
Som |
<3.0mg/kg |
|
Samlet antal plader |
<10,000 cfu/g |
|
E. Coli |
<10 cfu/g |
|
Salmonella |
Fraværende i 25g |
|
Coliforme bakterier |
Mindre end eller lig med 30 cfu/g |
|
Antimikrobiel aktivitet |
Fraværende |
|
Emballage |
25 kg/tromle eller tilpasset |
|
Opbevaring |
Opbevares på et køligt og tørt sted, undgå direkte sollys og varme. |
|
Holdbarhed |
12 måneder fra fremstillingsdatoen |
Produktion af fructooligosaccharider
Fructosyl Transferase bruges hovedsageligt til at producere fructooligosaccharider fra saccharose. Det muliggør kontrolleret syntese af kortkædede-kulhydrater, der kan inkorporeres i forskellige fødevareformuleringer for at forbedre tekstur, sødmeprofil og produktstabilitet.
Sukkerreduktion og omformulering
Det understøtter delvis udskiftning af traditionelle sukkerarter i fødevaresystemer ved at generere fructooligosaccharider med lavere sødmeintensitet. Dette hjælper producenter med at justere sødmeniveauer, forbedre mundfornemmelsen og udvikle reducerede-sukkerformuleringer uden at gå på kompromis med produktkvaliteten.
Mejeri- og drikkevareforarbejdning
Enzymet anvendes i mejeri- og drikkevarefremstilling for at forbedre produktkonsistensen og formuleringens ydeevne. Ved at generere fructooligosaccharider in situ hjælper det med at optimere viskositet, stabilitet og overordnede forarbejdningsegenskaber i en bred vifte af flydende og semi-flydende produkter.
Høj substratspecificitet: Fructosyltransferase viser stærk specificitet over for saccharose som dets primære donorsubstrat, hvilket muliggør kontrollerede overførselsreaktioner og konsekvent dannelse af fructooligosaccharider under forarbejdning.
pH-stabilitet: Fructosyl Transferase forbliver effektiv inden for et pH-område på 5,0 til 7,0. Enzymet udviser optimal aktivitet under mildt sure forhold, med en foretrukken pH på 5,0 til 5,5, hvilket gør det velegnet til forskellige fødevareforarbejdningsapplikationer.
Q1: Hvad er funktionen af fructosyltransferase?
A: Fructosyltransferase er en glycosyltransferase, der katalyserer fructosyloverførsel fra saccharose til acceptorer, hvilket giver præbiotika som FOS. Det er afgørende for produktion af funktionelle fødevarer og sundhedsprodukter og modificerer kulhydrater for at forbedre deres egenskaber.
Q2: Er fructooligosaccharider bedre end sukker?
A: Hvorvidt FOS er bedre end sukker afhænger af scenarier og sundhedsmål. FOS tilbyder lave kalorier, ingen glykæmisk påvirkning og præbiotiske fordele (ideelt til funktionelle produkter), mens sukker er uerstatteligt til smag og madlavning-ingen absolut overlegenhed.
Q3: Hvad er metoden til fremstilling af fructooligosaccharider ved hjælp af fructosyl transferase?
A: Under produktionen af fructooligosaccharider justeres saccharosekoncentrationen af råmaterialet til 50% (vægt/volumen), derefter indstilles pH til 5,0-5,5, opvarmes til 45-50 grader, og fructosyltransferase tilsættes ved 0,5-1,0 l/t på tør saccharosebasis. Transglykosyleringsreaktionen udføres i 8-10 timer.
Populære tags: fructosyl transferase, Kina fructosyl transferase producenter, leverandører, fabrik
Send forespørgsel
