Lipase er et af de tidligst undersøgte enzymer. Siden opdagelsen i 1834 har forskning i lipase en historie på over hundrede år. Denne type enzym spiller en afgørende rolle i fødevareindustrien. Denne artikel vil i detaljer undersøge lipases mange roller i fødevareindustrien.
Grundlæggende funktioner og karakteristika af lipase
Lipase er hovedsageligt ansvarlig for at katalysere nedbrydningen af esterbindinger i fedtmolekyler og derved producere produkter som fedtsyrer og glycerol. De er meget til stede i dyre-, plante- og mikrobielt væv, der indeholder fedt. I fødevareindustrien er lipase hovedsageligt afledt af fermenteringen af Aspergillus niger, og den har et bredere spektrum af pH og temperatur til virkning, samt højere substratspecificitet sammenlignet med dem fra dyr og planter.
Rollen af stivelsesbehandlingsenzymer i industrien
Pastabehandling:Som et enzympræparattilsætningsstof til brødmel katalyserer lipase hydrolysen af triglycerider for at generere diglycerider, monoglycerider eller glycerol. Denne proces kan blandt andet forbedre dejens glutenstyrke, øge volumen af brød og forbedre brødets ovnfjeder.
Kødbehandling:Lipase katalyserer nedbrydningen af fedtstoffer i kødets muskelfibermembraner og frigiver produkter som frie fedtsyrer og glycerol. Disse produkter kan forbedre kødprodukternes mørhed og tekstur. Derudover kan lipase arbejde synergistisk med andre enzymer såsom proteaser og amylaser for at forbedre kvaliteten og ernæringsværdien af kødprodukter.
Mejeriforarbejdning:Lipase kan katalysere nedbrydningen af fosfolipider i mælkefedtkuglemembranen og frigive produkter som frie fedtsyrer og lysophospholipider. Disse produkter kan reducere grænsefladespændingen mellem mælkefedtkugler, forbedre stabiliteten af mælkefedtkugler og dermed forbedre smagen og teksturen af mejeriprodukter.
Tebehandling:Biotransformationen af EGCG (epigallocatechin gallat) og EKG (epicatechin gallat) med lipase vil fremme forskningen i katekinmetabolismevejen og produktionen af monomere catechiner. Under forskellige tebehandlingsprocedurer bidrager forskellige enzym-katalyserede reaktioner, oxidations- og hydrolyseprocesser alle til dannelsen af tekvalitet.
Fra dets laboratorieopdagelse i 1834 til i dag er lipase blevet mere og mere kritisk i fødevareindustrien, og det er blevet til som en central drivkraft for sektorens transformation mod grøn, sund og høj-kvalitetsudvikling. Med gennembrud inden for syntetisk biologi og enzymteknologier udvikler Wuhan Healthdream også den næste generation af "man-face-lipase" til lave omkostninger og høj effektivitet.