Lysozym er en naturligt forekommende alkalisk hydrolase kendt for sin bakteriolytiske aktivitet. Dens kernefunktion er at katalysere hydrolysen af -1,4 glykosidbindinger i bakteriel cellevægspeptidoglycan, hvilket forstyrrer cellevægsstrukturen og fører til bakteriel lysis.
Lysozym, der er rigeligt til stede i friske æggehvider, har fordele såsom stabile egenskaber, høj sikkerhed og nem ekstraktion-derfor er det typisk afledt af æggehvider. Især er æggehvidelysozym det eneste naturlige bakteriostatiske middel, der er anerkendt som GRAS af US FDA, med udbredt anvendelse i fødevare-, farmaceutiske, daglige kemikalie- og foderstofindustrien.
Mekanisme
Kernelysemekanismen involverer den specifikke hydrolyse af nøgleglycosidbindinger i bakteriel cellevægspeptidoglycan, hvorved de uopløselige polysaccharider i cellevæggen nedbrydes til opløselige glycopeptider. Dette forstyrrer cellevæggens integritet, hvilket resulterer i bakteriel død
Anvendelser i fødevareindustrien
Lysozym er meget udbredt som et biologisk bakteriostatisk middel i fødevarer som kød og kødprodukter, mejeriprodukter, fermenterede drikkevarer og frugt og grøntsager:
1. Kød og kødprodukter: Lysozym hæmmer Listeria monocytogenes i svine-, okse- og svinepølser, hvilket letter produktionen og cirkulationen af kødprodukter. Ved specifikt at forstyrre cellevægsstrukturen af gram-positive bakterier, undertrykker det bakteriel vækst og reproduktion under køleopbevaring eller opbevaring i rum-temperatur, hvilket effektivt forsinker kødfordærvelse og forlænger produktets holdbarhed betydeligt.
2. Mejeriprodukter: Ved industriel produktion af ost og andre mejeriprodukter hæmmer lysozym væksten af henholdsvis Clostridium tyrobutyricum og Clostridium sporer. Tilføjelse af lysozym eller dets hydrolysater til yoghurt forbedrer ikke kun produktkvaliteten, men hæmmer også væksten af skimmelsvampe, gær og andre mikroorganismer. Lysozym sikrer kvalitetsstabilitet under mejeriproduktion og forlænger holdbarheden væsentligt
3. Konservering af frugt og grønt: Lysozym kan bruges til at konservere frugter og grøntsager ved at danne en biofilmbelægning på deres overflader for at hæmme væksten af ødelæggende mikroorganismer. Denne biofilm forhindrer mikrobiel invasion under opbevaring og sikrer kvaliteten af frugt og grøntsager gennem hele konserveringsperioden.
Anvendelser i medicinalindustrien
I lægemidler bruges lysozym primært som et bakteriostatisk og anti-inflammatorisk middel. For at øge dets effektivitet kombineres det ofte med andre ingredienser og formuleres til pastiller, dråber, geler, salver og andre doseringsformer.
Anvendelser i daglig kemisk pleje
Lysozym er bredt indarbejdet i tandpasta, mundskyl, håndsprit og andre produkter til personlig pleje. Dens milde bakteriostatiske aktivitet renser effektivt skadelige bakterier fra mund- og hudoverflader og forhindrer huller i tænderne og hudinfektioner.
Anvendelser i foderstofindustrien
Lysozym bruges hovedsageligt som et antibiotisk alternativ i dyrefoder for at styrke dyrs medfødte immunitet. Ved at regulere balancen i tarmfloraen hos dyr forbedrer det foderomsætningshastigheden og kvaliteten af husdyrprodukter, hvilket er i overensstemmelse med branchens tendens med antibiotikafri-opdræt.