Transglutaminase (TG-enzym)
Hvad er transglutaminase lavet af?
Transglutaminase (TG-enzym) er en acyltransferase, der er udbredt i naturen. Det kan findes i mennesker, avancerede dyr, planter og mikroorganismer. Som et naturligt og grønt fødevaretilsætningsstof indeholder TG-enzym ingen giftige eller skadelige stoffer og har ingen indvirkning på menneskers sundhed.
TG-enzymet produceret af Healthdream er afledt af fermenteringen af Maoyuan Chainwheel Rhizopus. Det bruges til at katalysere krydsbindingen og polymeriseringen af proteiner i og mellem molekyler og kan anvendes i fødevarer, der indeholder rigelige proteiner, såsom kødprodukter, fiskepastaprodukter og mejeriprodukter.
|
Produktnavn: |
Transglutaminase |
|
Stammekilde: |
Maoyuan Sprocket Mycelium |
|
Udseende: |
Lys gult pulver |
|
Lugt: |
Let lugt af gæring |
|
Optimalt miljø: |
0 grader -65 grader ; pH 5,0 ~ 8,0 |
|
Specifikation: |
100 U/g, 120 U/g eller tilpasset |
|
Fungere: |
Forbedre proteinstrukturen |
|
Andre indflydelsesfaktorer: |
Oxidationshæmmer; Reducerende stoffer, såsom aktiv ion Ca2+, Mg2+, Na+; K+ osv. |
|
Brugsanvisning: |
Anvendes direkte i henhold til påføringsscenariet eller bland med vand for at danne en suspension til tilsætning. |
|
Pakning: |
25 kg/tromle eller tilpasset |
|
Opbevaring: |
Forseglet, beskyttet mod lys, placeret på et køligt og tørt sted. Det anbefales at opbevare i køleskabet. |
|
Anvendelse: |
Kødprodukter, surimiprodukter og mejeriprodukter |
|
Holdbarhed: |
12 måneder |
Mekkanisme af handling
TG-enzymet (transglutaminase) opnår proteinkryds-vedkatalyserer dannelsen af kovalente bindinger mellem specifikke aminosyrerester i proteiner, mens der frigives ammoniak.
Kernearbejdsmekanisme
Specifik substratgenkendelse:Bindes specifikt til glutaminresterne (acyldonorer) og lysinresterne (acylreceptorer) i proteiner.
Katalyserende dannelse af kryds-link:Bryder de originale kemiske bindinger af de to aminosyrer, fremmer deres dannelse af stabile dipeptidbindinger, hvilket tillader forskellige proteinmolekyler eller fragmenter i det samme molekyle at forbinde.
Frigivelse af-produkter:Under reaktionen frigives ammoniak, som er en vigtig indikator for at afgøre, om reaktionen er sket.
|
Produktnavn |
Transglutaminase/TG-enzym |
|
Form: |
Pulver/væske |
|
CAS #.: |
80146-85-6 |
|
Enzym aktivitet |
Større end eller lig med 100U/g |
|
Punkt |
Specifikatiom |
|
Udseende: |
Lysegult pulver eller væske |
|
Enzymets aktivitet: |
102 ~ 138 u/g |
|
Tab ved tørring: |
NMT 10,00 % |
|
Uorganisk arsen: |
NMT 3 mg/kg |
|
Føre: |
NMT 5 mg/kg |
|
Koloninummer: |
NMT 50.000 cfu/g |
|
Coliforme bakterier: |
NMT 30 cfu/g |
|
Escherichia coli: |
Negativ |
|
Salmonella: |
Negativ/25g |
Kerneanvendelsen af TG-enzymer er hovedsageligt i fødevareindustrien (den mest almindelige), og den er også udvidet inden for andre områder såsom biomedicin og farmaceutiske produkter. Her er de specifikke scenarier:
1. Fødevareindustrien (hovedanvendelsesområde)
Forarbejdning af kødprodukter:Forbedre elasticiteten, vandretentionen og udskæringsegenskaberne af hakket kød, pølser og frikadeller, reducere fedttab, og også binde og omstrukturere hakket kød (såsom rekonstituerede bøffer, gong rou).
Forarbejdning af fisk og skaldyr:Forbedre gelstyrken og teksturen af fiskeboller og rejepasta, forhindre vandtab og blive sej efter frysning, og forbedre produktets stabilitet.
Forarbejdning af mejeriprodukter:Optimer konsistensen af yoghurt og ost, forstærk curdling-effekten, reducer mængden af valleseparation og øg produktets konsistens og smagsfastholdelse.
Planteprotein mad:Brugt i sojaprodukter (såsom tofu, bønnemasse) og plantekød fremmer krydsbinding af planteproteiner, simulerer elasticiteten og tyggefornemmelsen af animalske proteiner.
Bage- og wienerbrødsprodukter:Forbedre glutennetværket af brød og nudler, forbedre lufttilbageholdelsen og sejheden af dejen, hvilket gør produkterne mere møre og mindre tilbøjelige til ældning.
2. Andre udvidede applikationer
Biomedicinsk område:Bruges til at fremstille medicinske geler og vævstekniske stilladser, idet de udnytter dets tværbindingsegenskaber til at danne biokompatible materialer.
Farmaceutisk område:Assistere i produktionen af lægemiddelbærere og enzymimmobiliseringsbærere, forbedre lægemiddelstabilitet og målretning.
Naturlig kilde, ikke-GMO, sikkerhed
Høj termisk stabilitet
Super stærk klæbekraft
Bredt udvalg af syre-base-egnethed
Udstrakt anvendt
Spar madprocesomkostninger
Q1: Hvorfor transglutaminaseogså kaldet "kødlim"?
Fordi transglutaminase binder kødstykker sammen og skaber ensartede former. Denne applikation har gjort kaldenavnet populært, selvom enzymet er meget brugt ud over kød.
Q2: Er transglutaminase sikkert?
Ja. Tilsynsmyndigheder såsom FDA, EFSA og andre anser TG for sikkert til fødevarebrug. Det har en lang historie med sikkert forbrug.
Q3: Forbliver transglutaminase aktiv i den endelige fødevare?
Nej. Enzymet deaktiveres under tilberedning/bearbejdning og forbliver ikke funktionelt aktivt i slutproduktet.
Q4: Påvirker det smagen af mad?
Transglutaminase har ingen smag og ingen lugt. Dens virkninger er rent funktionelle, hvilket forbedrer tekstur og stabilitet.
Spørgsmål 5: Kan transglutaminase bruges i plantebaserede-produkter?
Ja. Det kan forbedre tekstur i planteproteiner (soja, ærter, hvede/gluten) ved at danne stabile proteinnetværk.
Populære tags: transglutaminase (tg enzym), Kina transglutaminase (tg enzym) producenter, leverandører, fabrik
Send forespørgsel
